海藻糖是一种自然界普遍存在的非还原性二糖。它不仅可以用作食品防腐剂，还可以保留酶、疫苗、细胞和许多其他分子。

水中溶解度:68.9 g/100g (20°C)，溶于热乙醇，不溶于醚。在耐热性、耐酸性有很好的表现。

免疫诊断中：

海藻糖可稳定蛋白质结构及抗干燥作用，可对酶类、抗原抗体冻干保护，对诊断试剂的稳定性也有很好的帮助。

分子诊断中：

海藻糖可对酶冻干，液体酶保护，对反应体系试剂稳定性和性能提升。

疫苗应用中：

海藻糖替换血清白蛋白作为保护剂，使得疫苗产品的稳定性增加不少，这使得很多疫苗不但可以常温条件保存，降低了冷链运输等高昂成本，更重要的是可以防止因血源污染而引起乙肝、艾滋病等致命疾病的传播。